Home Story Mengenal Dry Aged adalah : Proses, Cara, dan Kelebihannya

Mengenal Dry Aged adalah : Proses, Cara, dan Kelebihannya

Pernahkah kamu mendengar tentang dry aged daging? Atau tahu jika steak daging dry aged lebih enak daripada yang biasa? Dry aged adalah salah satu teknik pengolahan daging sapi sebelum dimasak. Proses ini melibatkan pembusukan daging secara terkendali yang bertujuan untuk meningkatkan tekstur dan cita rasa. Sering kali, steak yang terbuat dari daging dry aged dianggap lebih lezat dan memiliki kualitas lebih tinggi dibandingkan dengan steak biasa.

Apa itu Dry Aged dan Bagaimana Prosesnya?

sekumpulan daging yang sedang di dry aged

Dry aged sebenarnya adalah sebuah teknik pengempukan daging yang dilakukan secara tradisional. Meskipun namanya mengandung kata "pembusukan", namun proses ini tidak berarti daging tersebut menjadi busuk secara negatif. Sebaliknya, teknik dry aged akan membuat daging lebih empuk dan cita rasanya lebih kompleks dan mendalam. Pembusukan yang terjadi pada daging selama proses ini adalah pembusukan terkendali, yang memungkinkan enzim alami pada daging untuk bekerja mengubah struktur otot dan memperbaiki rasa.

Baca Juga: 11 Teknik Memasak ala Chef untuk Membuat Masakan Lezat

Secara singkat, dry aged adalah cara untuk mengubah daging menjadi lebih lezat melalui proses penuaan yang melibatkan udara terbuka. Proses ini berlangsung dalam jangka waktu tertentu, biasanya antara 28 hingga 120 hari, tergantung pada hasil yang diinginkan.

Ingin tahu proses dan cara melakukan dry aged daging dan apa saja kelebihannya? Mari simak ulasannya berikut ini.

Bagaimana Proses Dry Aged Daging?daging yang sudah di dry aged

Teknik dry aged daging telah digunakan sejak zaman dahulu, bahkan sebelum adanya kulkas modern. Pada masa lalu, daging yang akan di-dry aged biasanya digantung di dalam ruang penyimpanan yang khusus, dengan suhu dan kelembapan yang terkontrol. Suhu ruangannya harus stabil antara 2°C hingga 4°C. Selain suhu, kelembaban ruangan juga sangat penting untuk memastikan proses dry aged berjalan dengan baik, yaitu sekitar 80% kelembapan. Sebab, kelembaban yang tepat mencegah daging menjadi terlalu kering atau terkontaminasi bakteri.

Di masa lalu, tanpa adanya kulkas, teknik dry aged dilakukan dengan menggantung atau meletakkan daging di ruang tersebut selama minimal 28 hari hingga beberapa bulan. Selama proses ini, lapisan luar daging akan mengering, namun bagian dalamnya akan semakin empuk dan lembut karena otot daging dihancurkan oleh enzim alami.

Daging yang Tepat untuk Dry Aged

irisan daging di atas kayu

Tidak semua jenis daging cocok untuk di-dry aged. Agar hasilnya maksimal, disarankan untuk memilih daging yang memiliki kualitas tinggi dan tekstur yang tepat. Daging sapi dengan sedikit lemak dan lebih banyak urat atau otot merupakan pilihan terbaik. Sebagian besar orang memilih potongan daging seperti sirloin atau rib eye yang rendah lemak.

Daging berkualitas seperti wagyu A5 atau daging sapi dari Amerika Serikat (US beef) sangat cocok untuk di-dry aged. Pilih daging yang masih segar, karena proses dry aged akan memaksimalkan potensi rasa dan tekstur daging tersebut.

Langkah-langkah untuk Dry Aged Daging di Rumah

daging dry aged diatas meja kayu

Jika kamu tertarik untuk mencoba dry aged daging sendiri di rumah, ada beberapa langkah yang perlu kamu ikuti. Meskipun tidak sulit, prosesnya memerlukan perhatian dan peralatan yang tepat. Berikut adalah langkah-langkah yang dapat kamu ikuti:

  1. Siapkan Daging dan Bumbu: Mulailah dengan memilih daging berkualitas yang ingin kamu dry aged. Lumuri daging dengan garam atau bumbu sesuai selera. Kamu juga bisa memilih untuk tidak menggunakan bumbu, karena daging dry aged sudah cukup memiliki rasa yang khas.
  2. Vakum Daging: Setelah itu, bungkus daging dengan plastik vakum. Pastikan daging terbungkus rapat tanpa ada udara yang terperangkap di dalamnya.
  3. Masukkan ke dalam Kulkas Khusus Dry Aged: Untuk proses dry aged yang sukses, kamu membutuhkan kulkas dengan suhu stabil dan kelembaban yang terjaga. Pastikan kulkas yang kamu gunakan bisa mempertahankan suhu sekitar 2-4°C dan kelembaban sekitar 70%.
  4. Tunggu Prosesnya: Simpan daging di dalam kulkas minimal 28 hari untuk mendapatkan hasil yang empuk dan lezat. Namun, semakin lama daging disimpan, semakin mendalam rasa yang tercipta. Banyak orang memilih untuk menyimpan daging selama 60 hingga 90 hari untuk mendapatkan hasil terbaik.
  5. Memasak Daging Dry Aged: Setelah proses dry aged selesai, kamu bisa membuka plastik vakum dan memotong daging sesuai kebutuhan. Sekarang daging siap untuk dimasak menjadi steak yang empuk dan lezat.

Kelebihan dari Daging Dry Agedpotongan daging yang akan di dry aged

Dry aged memiliki sejumlah kelebihan yang menjadikannya pilihan utama bagi para pecinta steak. Berikut adalah beberapa manfaat utama dari daging dry aged:

1. Tekstur Daging Lebih Empuk dan Lembut

Seperti yang sudah dijelaskan, ketika di dry aged bagian dalam daging akan mengalami pembusukan dan ototnya menjadi hancur. Hal inilah yang membuat daging dry aged mempunyai tekstur yang lebih lembut dan empuk. Tenang saja walaupun bagian dalamnya lembut tapi bagian luar daging tetap kering.

2. Bumbu Lebih Menyerap

Kelebihan lainnya adalah rasa daging dry aged lebih enak karena bisa langsung lumer di mulut. Apalagi jika kamu menambahkan bumbu khusus selama prosesnya. Bumbu akan lebih menyerap dan membuat rasa daging lebih enak.

Semakin lama kamu melakukan penyimpanan dry aged daging, maka rasa daging akan semakin istimewa.

3. Mempunyai Nilai Jual yang Tinggi

Selain dari segi tekstur dan rasa, daging dry aged juga mempunyai nilai jual yang lebih tinggi. Harga daging dry aged bisa ratusan bahkan jutaan rupiah. Pasalnya daging sudah mengalami masa simpan lama dan kualitas rasanya pun berbeda dan lebih istimewa.

Baca Juga: Mengenal Teknik Saute Hingga Keunggulan Untuk Masakanmu

Apakah kamu tertarik untuk melakukan dry aged daging? Prosesnya memang sangat lama membutuhkan waktu minimal 1 bulan. Selain itu, kamu juga harus mempunyai kulkas dan alat vakum agar bisa melakukannya.

Tenang saja, kamu yang ingin daging dry aged berkualitas tidak perlu membuatnya sendiri. Pasalnya kamu bisa beli di Meat Shop Steak Hotel by Holycow. Di setiap TKP Holycow kamu bisa mendapatkan dry aged daging dengan banyak pilihan jenis daging. Segera cek ke TKP Holycow untuk mendapatkan daging dry aged terbaik.

Daging dry aged adalah salah satu daging terbaik untuk steak. Jadi tunggu apalagi, nikmati steak berkualitas dengan daging ini.

Leave a comment

All comments are moderated before being published