Panduan Lengkap Cara Menyimpan Buah di Kulkas agar Awet

Jika kamu ingin kualitas nutrisi harian selalu terjaga, maka wajib hukumnya untuk mengetahui cara menyimpan buah di kulkas. Faktanya, kesegaran buah tidak cukup dinilai dari rasa saja, melainkan dari kondisi sel-selnya yang masih hidup walau sudah dipetik.

Untuk itu, simak panduan ini supaya buah tetap segar dan kandungan vitaminnya maksimal di setiap gigitan.

Buah yang Boleh dan Tidak Boleh Disimpan di Kulkas

Eits, jangan terburu-buru memasukkan semua belanjaan ke lemari es. Faktanya, setiap buah punya sifat biokimia yang unik.

Maksudnya, tidak semua buah tahan dingin. Ada yang malah rusak karenanya, sementara yang lain sangat bergantung pada suhu rendah untuk memperlambat enzim perusak dinding sel.

Jadi, cara menyimpan buah di kulkas supaya awet berawal dari memilah buah klimakterik (yang matangnya melonjak setelah panen) dan non-klimakterik.

Ini pembagiannya:

Cara Menyimpan Buah di Kulkas yang Benar

Setelah mengetahui buah mana saja yang boleh dan tidak boleh kamu simpan di kulkas, yang perlu kamu pelajari selanjutnya adalah teknik penyimpanan yang tepat.

Menyimpan buah sembarangan di kulkas justru bisa mempercepat pembusukan atau mengubah teksturnya menjadi tidak enak.

Untuk itu, simak cara menyimpan buah di kulkas agar awet yang sudah terbukti secara ilmiah berikut ini:

• Suhu kulkas harus stabil di bawah 5°C, tetapi usahakan tidak mendekati suhu -1 sampai -2°C karena bisa membekukan jaringan buah.[2]

• Simpan secara terpisah buah seperti apel atau pir yang menghasilkan etilen dari kelompok buah yang sensitif terhadap gas ini. Etilen dalam jumlah kecil (sekitar 0,1 ppm) sekalipun bisa mempercepat pelunakan daging buah sebelum waktunya.[3]

• Bungkus buah yang cepat layu dengan plastik berlubang-lubang kecil. Cara ini menjaga kelembapan di atas 90% sekaligus membuang uap air berlebih agar buah tidak busuk karena bakteri.

• Sebaiknya cuci buah hanya sebelum kamu makan, bukan sebelum kamu simpan di kulkas. Air di permukaan buah dapat menjadi media bagi spora patogen seperti Penicillium dan Rhizopus untuk masuk ke dalam pori-pori.[4]

• Sebarkan buah dengan longgar di rak. Aliran udara dingin perlu ruang untuk bergerak guna mengeluarkan panas dari buah.

• Alpukat yang masih keras sebaiknya didiamkan pada suhu ruang. Jika kamu terburu-buru memasukkannya ke kulkas, hal ini justru bisa membunuh enzim selulase yang bertugas melunakkan buah secara alami.[1]

Cara Menyimpan Buah yang Sudah Dipotong di Kulkas

Buah yang sudah tidak berkulit lagi tergolong sebagai jaringan yang “terluka” secara fisik.

Dengan kata lain, buah yang sudah dikupas dan dipotong jauh lebih cepat berubah warna serta ditumbuhi bakteri karena nutrisinya tidak terlindung lagi.

Untuk mencegah hilangnya nutrisi tersebut, ini sederet cara menyimpan buah potong di kulkas yang perlu kamu praktikkan:

• Dalam waktu kurang dari dua jam, buah potong harus sudah masuk kulkas. Namun, jika kamu memotong buah tersebut di suhu dapur di atas 32°C, waktu aman menyusut menjadi satu jam karena bakteri jahat cepat berkembang.[5]

• Simpan potongan buah di wadah atau plastik ziplock tebal yang kedap udara untuk mengurangi paparan oksigen yang bisa merusak vitamin C.

• Oleskan air lemon atau asam sitrat secukupnya pada irisan apel atau pir. Asam alami ini akan menekan pH permukaan, sehingga buah tidak mudah berubah cokelat karena enzim.

• Pisahkan buah asam seperti jeruk dari buah rendah asam seperti melon. Cairan dari buah asam dapat mencemari buah lain dan merusak teksturnya lebih cepat.

• Meski di suhu dingin, bakteri Listeria monocytogenes tetap bisa berkembang.[6] Maka dari itu, pisau dan wadah yang kamu gunakan harus dalam keadaan bersih.

Berapa Lama Buah Bisa Disimpan di Kulkas?

Meski penyimpanannya sudah sesuai prosedur, setiap buah tetap memiliki batas usianya.

Pertanyaannya, bagaimana cara menyimpan buah di kulkas agar awet jika kamu tidak tahu kapan batas tersebut?

Lihat tabel berikut untuk mengetahui estimasi umur simpan berbagai jenis buah:

Tips agar Buah Lebih Awet di Kulkas

Di samping cara-cara yang sudah disebutkan, kamu juga bisa menggunakan teknik “rahasia” dari ahli untuk memperpanjang umur buah.

Cara menyimpan buah di kulkas agar tetap segar ala lab pangan ini melibatkan modifikasi fisik pada permukaan buah tersebut.

Ini dia bocorannya:

• Oleskan gel lidah buaya murni pada permukaan buah beri. Lapisan alami ini berperan sebagai penghalang tipis yang menurunkan laju respirasi buah.

• Sebelum disimpan, coba rendam manggis atau mangga dalam air hangat (34-45°C) sebentar saja. Suhu hangat ini memicu sel tanaman untuk menghasilkan protein pelindung yang nantinya dapat mencegah chilling injury.

• Taruh bungkusan kertas berisi serbuk kalium permanganat di dalam kotak buah. Fungsinya menyerap gas etilen supaya buah dalam kotak tidak cepat busuk serentak.[7]

• Untuk buah potong, rendam sebentar dalam larutan kalsium klorida 1% karena terbukti membuat buah tetap renyah.[7] Cara merawat kulkas agar awet juga berpengaruh di sini, sebab kulkas yang mesinnya prima dapat meminimalkan fluktuasi suhu yang berpotensi merusak struktur kalsium tersebut.

Kesalahan Umum saat Menyimpan Buah di Kulkas

Terkadang, niat baik untuk mengawetkan makanan justru berakhir sia-sia karena kebiasaan yang keliru. Tambah lagi, tak sedikit yang masih belum paham betul fungsi dari setiap sudut lemari es.

Berikut adalah daftar kesalahan yang harus kamu hindari:

1. Menyimpan di Pintu Kulkas

Ini adalah tempat paling hangat di seluruh kulkas. Rak pintu bukan tempat yang baik untuk buah yang cepat busuk, karena suhu yang naik-turun ketika pintu terbuka akan mempercepat pembusukan.

2. Mencampur Buah dengan Bawang atau Kentang

Bawang mengeluarkan uap sulfur yang bisa terserap oleh kulit buah, sedangkan kentang menghasilkan etilen yang dapat mematangkan buah terlalu cepat.[3][8] 

Maka dari itu, memahami perbedaan chiller dan freezer amat penting, sebab buah-buahan ini sebaiknya berada di area chiller dengan sirkulasi udara yang terjaga dan tidak di rak yang tercampur umbi-umbian.

3. Menggunakan Wadah Plastik Tanpa Lubang Udara

Menutup buah dengan plastik rapat-rapat dapat menyedot habis oksigen. Fermentasi pun terjadi, dan akhirnya buah mengeluarkan rasa seperti alkohol yang kurang sedap.

4. Tidak Membersihkan Kulkas secara Rutin

Sisa air atau potongan buah yang tertinggal bisa menjadi sarang jamur. Karena itu, bersihkan kulkas secara berkala dengan mengikuti cara membersihkan kulkas yang benar menggunakan larutan sanitasi ringan.

5. Memasukkan Buah Tropis yang Belum Matang

Hindari menaruh pisang hijau di dalam kulkas. Jika pisang hijau terkena suhu dingin, jalur enzim pematangannya akan rusak permanen. Hasilnya, pisang tidak akan manis dan teksturnya keras sekalipun sudah tidak dingin lagi.

Itulah cara menyimpan buah di kulkas yang perlu kamu kuasai supaya nutrisi dan kelezatannya tidak terbuang percuma.

Namun, sebenarnya ada cara simpel untuk menikmati kesegaran buah, yakni dengan memesan Holycow Hampers Tarte. Salah satu produk Holycow yang asli besutan founder Holycow Wynda Mardio, tart ini menyajikan buah premium dalam olahan lezat yang dijamin mutunya.

Tertarik untuk mencicipi kemewahan buah dalam balutan pastry renyah ini? Yuk, checkout sekarang juga!