Resep Tenderloin Steak Simpel dan Juicy dengan Pilihan Saus Lezat

Hai, Carnivores! Kali ini kita akan membahas resep Tenderloin steak, daging yang jadi favorit banyak orang di seluruh dunia. Teksturnya super lembut, hampir meleleh di mulut, dengan profil rasa mild. Potongan daging sapi yang selalu berhasil menggoda lidah dan membuat ketagihan. 

Tertarik merasakan kelezatan ini langsung dari dapur sendiri? Yuk, simak resep anti-gagal yang bisa kamu praktekkan di rumah. 

Apa Itu Tenderloin?

Potongan paling empuk yang bisa kamu nikmati, Carnivores. Lokasinya ada di bawah tulang rusuk, dekat tulang punggung. Kalau kamu penasaran apa yang membuat tenderloin menjadi steak paling empuk? Jawaban pastinya karena lokasinya yang jauh dari otot gerak. 

Umumnya setiap sapi hanya menghasilkan dua tenderloin, dengan total berat sekitar 3 kg per potongan.[1] Jadi bukan sesuatu yang aneh kalau harganya mahal. 

Bentuk tenderloin umumnya lonjong, dengan satu ujung lebih besar dan satu ujung mengerucut. Untuk rasanya sendiri, tenderloin jauh lebih mild dari potongan lainnya. Alasan inilah yang membuat steak dimasak dengan saus agar lebih terasa nikmatnya. 

Manfaat Makan Tenderloin Steak

Sebagai makanan sumber gizi, berikut nilai nutrisinya per 100 gram porsi makanan:

Disclaimer: Kandungan nutrisi bervariasi tergantung pada berat dan varian.

Steak Tenderloin vs Sirloin

Lebih enak tenderloin atau sirloin? Jawabannya tergantung apa yang kamu cari. Berikut karakteristik masing-masingnya:

Coba juga resep sirloin steak atau variasi lainnya seperti resep rib eye steak untuk mengenal karakter masing-masing potongan.

3 Resep Tenderloin Steak: Praktis dan Pasti Enak

Tenderloin cocok dimasak apa? Bisa dijadikan Beef Wellington atau Steak Tartare, tapi kalau ingin cara yang praktis,  steak tetap jadi pilihan utama.

1. Resep Steak Tenderloin Lada Hitam

Bahan:

• Tenderloin 200 gr

• Air

• Perbawangan: Bombay dan Putih

• Gula pasir

• Kaldu

• Kecap manis, Inggris, dan asin

• Lada hitam 

• Minyak zaitun 

• Nanas halus

• Saos tiram

• Tepung maizena

Steak:

1. Lembutkan daging dengan nanas 1 jam. 

2. Bumbui lagi dengan kecap manis, Inggris, asin, bawang putih, minyak zaitun, garam dan lada hitam selama 4 jam.

3. Tiriskan bumbu dan masak 3 - 4 menit per sisi untuk tenderloin steak medium rare. 

Saus:

1. Tumis perbawangan.

2. Masukan saus tiram dan kecap manis hingga terkaramelisasi. 

3. Masukan air, gula, lada hitam, juga kaldu. 

4. Tunggu mendidih. 

5. Kentalkan dengan maizena. 

2. Resep Tenderloin Steak dengan Red Wine-Mushroom Sauce

Bahan Steak:

• Tenderloin 150 gr

• Minyak Zaitun

• Lada 

• Garam

Bahan Saus:

• Mentega

• Campuran jamur iris (cremini, shiitake, enoki)

• Bawang merah cincang

• Red wine

• Kaldu sapi

• Tepung maizena

• Air

• Kecap inggris

• Thyme segar cincang

Steak:

1. Dengan api sedang-tinggi, masak steak yang sudah dimarinasi dengan lada garam hingga kecokelatan ±5 menit.

2. Balik steak, kecilkan api ke sedang, masak hingga tingkat kematangan sesuai selera ±5–8 menit untuk medium-rare.

Saus:

• Tumis jamur dan bawang merah dengan mentega hingga layu.

• Tuang anggur dan kaldu, didihkan, lalu kecilkan api ke sedang hingga air menyusut. 

• Campur air tepung maizena juga kecap inggris. 

• Masukkan thyme dan sari daging dari piring steak, beri garam dan lada secukupnya.

3. Steak Tenderloin dengan Sosis Fricassee Recipe

Bahan:

• Tenderloin 200 gr

• Sosis, potong dadu

• Bayam

• Kaldu ayam

• Kacang cannellini

• Ghee

• Mentega

• Bawang putih cincang

• Krim kental (opsional)

• Bawang merah potong dadu

• Garam

• Lada

Steak:

1. Masak hingga kecokelatan ±5 menit sesuai tingkat kematangan.

2. Gunakan api sedang-tinggi

Topping: 

1. Tumis sosis dengan ghee atau minyak.

2. Masukkan perbawangan dan kacang cannellini.

3. Tuang kaldu ayam dan krim. Buat Mendidih di api kecil selama ±3 menit.

4. Masukkan bayam dan potongan mentega lalu seasoning garam dan lada.

Kesalahan Umum saat Memasak Tenderloin Steak

Memasak steak, terutama potongan tenderloin, membutuhkan ketelitian agar teksturnya tetap empuk dan juicy. Namun, banyak orang melakukan kesalahan kecil yang justru membuat cita rasa steak menjadi kurang maksimal. Berikut beberapa kesalahan yang sering terjadi:

• Terlalu matang: Daging jadi alot dan kehilangan kelembutan alaminya.

• Tidak memberi resting time: Jus steak keluar begitu saja saat dipotong, membuat daging jadi kering.

• Memilih daging kurang berkualitas: Hasil akhirnya kurang juicy dan cita rasanya tidak maksimal.

• Langsung dipanggang dari kondisi dingin: Daging yang belum mencapai suhu ruang bisa matang tidak merata.
• Bumbu kurang meresap: Kurang seasoning sebelum dimasak membuat rasanya hambar.

Tips agar Steak Selalu Juicy dan Empuk

• Pilih daging segar: Pastikan warnanya cerah dan seratnya halus.

• Gunakan teknik searing yang tepat: Masak dengan api tinggi untuk mengunci jus daging.

• Beri resting time 5–10 menit: Membantu jus menyebar merata di seluruh daging.

• Jangan overcook: Tingkat kematangan medium rare atau medium adalah yang paling ideal untuk tenderloin.
• Seasoning sebelum masak: Garam dan lada hitam sederhana sudah cukup untuk memperkuat rasa alami daging.
• Gunakan termometer daging: Untuk memastikan kematangan yang pas tanpa menebak-nebak.
• Tambahkan saus pendamping: Seperti red wine sauce atau garlic butter untuk memperkaya rasa. 

Carnivores, kamu bisa menikmati kelezatan tenderloin melalui resep tenderloin steak di atas, atau mencoba Steak Set Wagyu Tenderloin yang sudah dengan bumbu, praktis untuk dimasak di rumah. Kamu juga bisa menikmati langsung sajian premium di Steak Hotel by Holycow dari by Wynda Mardio, founder Holycow yang asli. Rasa pasti autentik juga nagih!