7 Cara Menyimpan Daging Sapi di Kulkas Supaya Tahan Lama dan Tidak Bau

Menyimpan daging sapi tidak bisa asal simpan lho, Carnivores. Cara menyimpan yang salah bisa mempengaruhi kualitas daging, kesehatan, hingga rasanya — termasuk bikin daging cepat bau di dalam kulkas.

Butuh cara menyimpan daging sapi di kulkas atau freezer supaya tahan lama, tidak bau, tidak mempengaruhi rasa, dan tetap menjaga nutrisinya? Say no more, ini tujuh langkah praktikal untuk Carnivores terapkan di rumah.

Catatan: tujuh langkah di bawah mengacu pada pedoman penyimpanan daging yang benar dari United States Department of Agriculture (USDA) lewat Food Safety and Inspection Service (FSIS). Berstandar internasional, langkah ini sudah teruji efektif.

Ini Dia Cara Menyimpan Daging Sapi di Kulkas Agar Tahan Lama

Menyimpan daging sapi dengan cara yang tepat sangat penting untuk menjaga kualitas, kesegaran, dan keamanan daging. Jika salah langkah, daging bisa cepat rusak, berbau, atau bahkan terkontaminasi bakteri berbahaya. Dengan mengikuti panduan berikut, kamu bisa memastikan daging tetap awet, higienis, dan siap diolah kapan saja. Yuk, simak cara-cara terbaik untuk menyimpan daging sapi di kulkas!

1. Ketahui Jenis Dagingnya Lebih Dulu, Karena..

Setiap jenis daging punya ketahanan dan keawetan berbeda saat kamu simpan di dalam kulkas. Memahami hal ini sangat penting untuk memastikan daging tetap segar dan layak konsumsi.

Sebagai contoh, daging sapi segar yang belum dimasak bisa bertahan sekitar 3–5 hari di chiller dan 4–12 bulan di freezer. Sedangkan daging sapi yang sudah dimasak umumnya bertahan 3–4 hari di chiller dan 2–3 bulan di freezer. [1]

Jadi sebelum memasukkan daging sapi ke kulkas, kamu harus cari tahu dulu jenis dagingnya. Cara gampang untuk mengetahuinya adalah bertanya langsung ke butcher tempat kamu membeli daging - nggak perlu malu karena penjual akan dengan senang hati menjawab pertanyaan ini.

Cara menyimpan daging di freezer yang pertama adalah mencari tahu jenis dagingnya - gampang, kan? Langkah selanjutnya akan menentukan bagus atau tidaknya daging yang kamu simpan di kulkas/freezer.

Jangan sampai nggak kamu baca..

2. Mau Cuci Daging Segar Sebelum Memasukkannya ke Kulkas? Nggak Perlu..

Ini pertanyaan yang paling sering muncul: apakah perlu mencuci daging terlebih dahulu sebelum disimpan di kulkas? Tidak perlu.

Kenapa nggak perlu cuci daging segar sebelum memasukkannya ke kulkas? Karena menurut riset USDA, mencuci atau membilas daging justru meningkatkan risiko kontaminasi silang (cross-contamination) bakteri di dapur — percikan air dari daging bisa menyebar ke wastafel, talenan, dan permukaan lain. [2]

Lagipula, bakteri yang ada di permukaan daging akan mati saat kamu memasaknya hingga suhu yang tepat. Karena mencuci daging hanya menambah risiko penyebaran bakteri ke alat masak di dapur, lebih baik tidak perlu kamu cuci untuk meminimalisir kontaminasi silang.

Baca Juga: Cara Mencuci Daging Sapi yang Benar, Tak Perlu Air Mengalir!

Simpelnya seperti ini, daripada cuci daging, lebih baik cuci tangan kamu!

Terakhir, jangan lewatkan langkah nomor tiga supaya tidak kesusahan untuk memasak daging yang sudah kamu simpan di freezer.

3. Potong Kecil-kecil Supaya Daging Lebih Tahan Lama

Bukan hanya supaya daging lebih tahan lama di kulkas, memotong dengan porsi kecil akan memudahkan kamu saat sampai tiba waktunya untuk mengolah dan memasak daging.

Maksudnya memudahkan adalah, kamu tidak perlu mengeluarkan seluruh daging dari dalam freezer saat ingin memasak sebagian porsi. Karena sudah kamu potong sebelumnya, kamu hanya perlu mengeluarkan daging dari kulkas sesuai porsi yang ingin kamu olah.

Memotong kecil-kecil daging juga salah satu langkah efektif untuk meminimalisir cross-contamination bakteri. Jadi supaya tidak repot dan mengharuskan kamu bolak-balik menyimpan daging di kulkas, potong daging per porsi dulu saja sebelum mengawetkannya.

4. Bungkus Daging Sekencang dan Serapat Mungkin, Supaya..

Daging yang kamu simpan tidak mengalami efek yang bikin rugi bernama freezer burn. Singkatnya, ini adalah efek yang daging alami saat terpapar udara di dalam freezer sehingga permukaannya mengering, muncul bercak keputihan, dan teksturnya seperti kering. [3]

Kenapa bikin rugi? Karena uang yang kamu keluarkan untuk membeli daging mahal jadi terbuang percuma. Sebenarnya, daging yang terkena freezer burn masih aman kamu masak dan nikmati. Masalahnya adalah, kualitasnya sudah menurun - rasanya juga tidak seenak “itu”.

Bungkus daging sekencang dan serapat mungkin dengan plastik khusus pembungkus makanan, atau pakai kemasan vacuum-sealed. Buang juga udara di dalamnya supaya lebih aman. Kemasan yang rapat ini sekaligus mencegah bau daging menyebar dan mencemari makanan lain di kulkas.

5. Tulis Catatan Tanggal Penyimpanan Daging

Karena kodrat manusia itu pelupa, menulis catatan tanggal penyimpanan daging di kulkas akan memudahkan kamu saat ingin mengolah dan memasaknya. Tulis tanggal di wadah atau pembungkus. Nantinya, catatan ini adalah pengingat untuk memilih mana daging yang harus dimasak terlebih dahulu.

Mencatat tanggal juga termasuk langkah efektif untuk mengetahui daging yang sudah terlalu lama di freezer dan tidak layak untuk kamu konsumsi.

Dari kelima langkah yang sudah kami tulis, langkah nomor enam adalah yang terpenting. Carnivores harus baca, ya!

6. PENTING! Suhu Freezer Harus -17 Derajat Celcius

Tidak ada pengecualian - untuk menyimpan daging segar, suhu freezer harus -17 derajat celcius atau lebih rendah. Maksud lebih di sini adalah, suhunya menurun ke -18, -19, dan seterusnya, ya. Bukan -16, -15, -14, dst.

Kenapa harus -17 derajat celcius (setara 0°F)? Karena menurut USDA, pada suhu ini pertumbuhan bakteri, ragi, jamur, dan mikroba lain terhenti karena mikroba masuk ke fase dorman, sehingga daging aman dalam jangka panjang. [3]

Baca Juga: Chiller dan Freezer: Apa yang Membedakan Keduanya?

Untuk memastikan freezer kulkas kamu beroperasi dengan suhu -17 derajat celcius, tempatkan termometer di antara makanan beku dan biarkan selama lima sampai delapan jam. Setelah itu, cek suhu di termometer - lakukan hingga 2 kali untuk memastikan hasilnya.

Nomor tujuh adalah langkah terakhir yang krusial. Wajib kamu baca, ya!

7. Setelah Keluar dari Kulkas, Jangan Buru-buru Dibekukan Ulang

Kebiasaan yang sebaiknya kamu hindari saat menyimpan daging adalah mengeluarkannya, mencairkannya, lalu bolak-balik memasukkannya lagi ke freezer. Kenapa? Lagi-lagi karena potensi kontaminasi silang yang risikonya makin besar setiap kali daging terpapar suhu hangat.

Sebersih apapun prosedur yang kamu lakukan saat mengeluarkan daging, bakteri dan mikroba sulit dicegah sepenuhnya karena ukurannya sangat kecil. Selain membuat daging jadi cepat busuk dan bau, daging yang terkontaminasi bisa mempengaruhi kualitas makanan lain di dalam kulkas.

Kalaupun terpaksa membekukan ulang, perhatikan caranya: daging yang kamu cairkan di dalam chiller masih boleh dibekukan kembali, sedangkan daging yang dicairkan dengan air dingin atau microwave sebaiknya dimasak dulu sebelum dibekukan ulang. [4]

Baca Juga: 8 Cara Memilih Daging yang Baik, Aman, dan Berkualitas

Suhu Ideal Menyimpan Daging Sapi: Chiller vs Freezer

Banyak yang bingung membedakan suhu untuk simpan sebentar dan simpan lama. Padahal kuncinya cuma dua bagian kulkas:

• Chiller / kulkas bawah (0–4°C): untuk menyimpan daging segar dalam jangka pendek yang akan segera kamu olah. Pastikan suhunya stabil di 4°C atau lebih rendah.
• Freezer (-17°C / 0°F atau lebih rendah): untuk penyimpanan jangka panjang. Pada suhu ini daging bisa awet berbulan-bulan karena mikroba berhenti berkembang. [3]

Letakkan daging mentah di rak paling bawah agar cairannya tidak menetes dan mengontaminasi makanan lain, serta hindari sering membuka-tutup pintu kulkas supaya suhunya tetap terjaga.

Umur Simpan Daging Sapi di Kulkas dan Freezer

Setiap jenis daging sapi memiliki umur simpan yang berbeda tergantung cara penyimpanan dan suhu kulkas. Jika disimpan dengan benar, daging akan tetap segar dan aman dikonsumsi. Berikut perkiraan umur simpan daging sapi berdasarkan pedoman USDA/FoodSafety.gov: [1]

Perlu diingat, angka di freezer lebih berkaitan dengan kualitas, bukan keamanan — selama suhu konstan -17°C/0°F, daging tetap aman, hanya rasa dan teksturnya yang menurun seiring waktu.

Tips Menjaga Umur Simpan Daging Sapi

• Gunakan kemasan kedap udara atau vacuum-sealed untuk mencegah freezer burn sekaligus menahan bau.
• Tandai tanggal penyimpanan agar tahu kapan harus menggunakannya sebelum kualitasnya menurun.
• Jangan mencairkan dan membekukan ulang daging berkali-kali karena meningkatkan risiko kontaminasi bakteri.
• Simpan daging mentah terpisah dari makanan matang atau siap santap untuk mencegah kontaminasi silang.

Dengan mengikuti panduan ini, daging sapi yang kamu simpan di kulkas bisa bertahan lebih lama dan tetap berkualitas saat diolah.

Cara Mencairkan (Thawing) Daging Beku yang Benar

Menyimpan sudah benar, mencairkan juga tidak boleh sembarangan. Mencairkan daging di suhu ruang atau dengan air panas justru membuat permukaan daging masuk ke zona rawan bakteri. Ada tiga cara aman yang direkomendasikan USDA: [4]

• Di chiller kulkas: cara paling aman. Pindahkan daging dari freezer ke chiller dan biarkan mencair perlahan di suhu stabil. Butuh waktu lebih lama, tapi kualitas paling terjaga.
• Dengan air dingin: bungkus daging rapat dalam plastik kedap air, lalu rendam dalam air dingin dan ganti airnya setiap 30 menit. Lebih cepat, tapi daging harus langsung dimasak setelahnya.
• Dengan microwave (fitur defrost): paling cepat, tapi daging wajib langsung dimasak begitu selesai dicairkan.

Yang penting: jangan pernah mencairkan daging dengan membiarkannya di meja dapur atau suhu ruang lebih dari dua jam, karena di situlah bakteri berkembang paling cepat.

Daging di Freezer Menghitam? Solusinya Adalah..

Perubahan warna daging di freezer bisa disebabkan banyak hal. Salah satu yang paling umum: protein myoglobin pada daging bereaksi dengan oksigen. Daging segar yang terlindung dari udara berwarna ungu kemerahan; saat terpapar oksigen berubah merah cerah (oxymyoglobin); dan setelah terpapar oksigen terlalu lama berubah menjadi kecoklatan karena terbentuk metmyoglobin. [5] Penyebab lain bisa berupa freezer burn atau penyimpanan yang durasinya sudah terlalu lama. [3]

“Apa masih bisa dimakan kalau daging menghitam?”

Perubahan warna karena oksidasi umumnya masih aman, tapi kalau disertai bau tidak sedap, tekstur berlendir, atau tanda pembusukan lain, sebaiknya tidak dikonsumsi. Itulah kenapa cara menyimpan daging sapi di kulkas di atas penting: supaya daging tidak cepat berubah warna, rasanya tetap enak, dan kandungan gizinya terjaga — perlu diingat, proses pembekuan sendiri tidak merusak nutrisi daging. [3] Buat kamu yang mengejar asupan gizi, pahami juga bagian daging sapi yang tinggi protein agar stok di kulkas benar-benar bermanfaat.

Baca Juga: Ampuh! Cara Menyimpan Daging Sapi di Kulkas dan Tanpa Kulkas

Nah, solusinya adalah..

Beli daging sapi segar dan terjamin kualitasnya di Holycow steak - bisa order online, koleksi dagingnya lengkap, dan tersedia paket untuk 2-10 orang yang bisa kamu pesan kapan saja.

Dan kalau sedang malas repot menyimpan serta mengolah sendiri, kamu selalu bisa menikmati steak matang sempurna langsung di tempat — tinggal temukan TKP Steak Hotel by HOLYCOW! terdekat dan pilih lokasi yang paling pas buat kamu dan keluarga.