Home Story Teknik Sous Vide: Bikin Steak Au Poivre Holycow Jadi Luar Biasa

Teknik Sous Vide: Bikin Steak Au Poivre Holycow Jadi Luar Biasa

Hai, pecinta kuliner! Di dunia masak memasak yang terus berkembang, selalu ada teknik baru yang bisa bikin makanan jadi lebih enak dan spesial. Salah satu teknik ini namanya "sous vide." 

Yuk, kita bahas apa itu teknik sous vide, apa untungnya, dan kenapa kamu harus coba menu terbaru dari Holycow Steak, yaitu Steak au Poivre yang dimasak pakai teknik sous vide.

Apa Itu Teknik Sous Vide?

wanita memasukkan daging yang dikemas vakum ke dalam panci dengan sous vide cooker

Teknik sous vide adalah metode memasak makanan dengan cara merendamnya dalam air yang suhunya pas dan stabil selama periode waktu tertentu. Suhu air yang digunakan biasanya diatur dengan sangat presisi, sehingga makanan matang secara merata tanpa risiko overcooking.

Nama "sous vide" berasal dari bahasa Prancis yang secara harfiah berarti "di bawah vakum." Istilah ini merujuk pada proses vakumisasi makanan sebelum dimasukkan ke dalam air, di mana bahan makanan ditempatkan dalam kantong kedap udara, lalu udara di dalam kantong tersebut disedot keluar menggunakan alat khusus.

Teknik ini populer di kalangan chef profesional karena mampu mempertahankan tekstur dan rasa asli dari bahan makanan, terutama daging. Proses pemasakan lambat pada suhu rendah memungkinkan nutrisi dalam makanan tetap terjaga.

Selain itu, sous vide juga dapat menghasilkan cita rasa yang lebih kaya dan konsisten dibandingkan metode memasak konvensional. Meski awalnya hanya digunakan di restoran kelas atas, kini teknik ini semakin banyak digunakan di rumah dengan hadirnya alat-alat sous vide yang lebih terjangkau.

Cara Memasak dengan Teknik Sous Vide

wanita memasukkan salmon yang dikemas vakum ke dalam panci dengan sous vide cooker

Kamu dapat menggunakan sous vide untuk memasak berbagai jenis makanan, termasuk daging, ayam, ikan, sayuran, telur, dan bahkan dessert.

1. Persiapan Bahan Makanan

Langkah pertama dalam memasak dengan sous vide adalah mempersiapkan bahan makanan. Tambahkan rempah-rempah, bumbu, atau minyak sesuai selera untuk memberikan rasa yang kaya dan mendalam. Beberapa orang juga menambahkan mentega atau saus khusus ke dalam kantong vakum untuk meningkatkan cita rasa. Proses marinasi ini bisa dilakukan sebelum sealing untuk memastikan bumbu meresap dengan baik.

Setelah itu, masukkan bahan makanan ke dalam kantong vakum atau wadah kedap udara dan vacuum-seal. Pastikan kantong tertutup rapat agar air tidak masuk selama proses memasak. Jika tidak memiliki alat vakum, kamu bisa menggunakan teknik water displacement, yaitu memasukkan kantong berisi bahan ke dalam air perlahan-lahan hingga udara keluar sebelum menutupnya.

2. Mengatur Suhu dengan Akurat

Teknik ini melibatkan pengaturan suhu air yang sangat presisi. Perangkat sous vide akan memanaskan air dalam wadah hingga suhu yang telah ditentukan. Keakuratan suhu ini sangat penting, misalnya, untuk mendapatkan daging sapi dengan tingkat kematangan medium-rare, kamu perlu mengatur suhu sekitar 55°C. Kelebihan teknik ini adalah kamu dapat menyesuaikan suhu dengan tingkat kematangan yang diinginkan, sehingga hasil akhir makanan selalu konsisten.

Untuk hasil yang optimal, gunakan termometer digital untuk memastikan suhu tetap stabil sepanjang proses memasak. Proses pemanasan yang konsisten mencegah makanan dari perubahan tekstur atau rasa yang tidak diinginkan. Inilah yang membuat teknik ini sangat populer di kalangan koki profesional dan pecinta kuliner rumahan.

3. Memasukkan Makanan ke dalam Air

Setelah suhu air mencapai angka yang diinginkan, masukkan makanan yang telah disiapkan ke dalam wadah air. Pastikan kantong vakum benar-benar terendam tetapi tidak menyentuh dasar alat. Ini penting untuk memastikan panas merata di seluruh permukaan makanan. Beberapa perangkat memiliki penahan khusus agar kantong tetap di tempatnya selama proses memasak.

Proses memasak dengan sous vide memanfaatkan waktu dan suhu rendah secara perlahan, yang membantu menjaga kelembapan dan tekstur makanan. Teknik ini mencegah makanan menjadi kering atau overcooked, karena suhu air tidak akan melebihi batas tertentu. Kamu akan mendapatkan hasil yang konsisten setiap kali memasak.

4. Menentukan Waktu Memasak

Waktu memasak dengan sous vide bervariasi tergantung pada jenis makanan dan ketebalannya. Misalnya, untuk daging sapi, waktu memasak bisa berkisar dari beberapa jam hingga sepanjang malam, tergantung pada potongan daging dan tekstur yang diinginkan. Mengikuti panduan waktu memasak akan membantu memastikan makanan matang sempurna sesuai dengan keinginan.

Daging ayam biasanya memerlukan sekitar 1-2 jam, sementara sayuran seperti wortel atau kentang membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai tekstur yang lembut. Keuntungan sous vide adalah makanan tidak akan overcooked meskipun dimasak lebih lama dari waktu yang disarankan. Ini menjadikan teknik ini ideal untuk memasak dalam jumlah besar tanpa harus khawatir akan hasil akhir.

5. Keamanan dalam Memasak Sous Vide

Sous vide adalah metode memasak yang aman jika dilakukan dengan benar. Pastikan suhu air selalu berada dalam kisaran yang aman, biasanya di atas 54°C, untuk mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya. Proses pemanasan yang lambat tetapi stabil akan membunuh bakteri jika dilakukan dengan benar, sehingga makanan tetap sehat dan aman dikonsumsi.

Selain itu, penting untuk menggunakan kantong vakum atau wadah yang memang dirancang khusus untuk memasak sous vide agar tidak mengandung bahan kimia berbahaya. Hindari penggunaan kantong plastik biasa yang tidak tahan panas. Selalu ikuti panduan keamanan untuk memaksimalkan manfaat dari teknik ini.

6. Menjaga Makanan di Suhu Aman

Setelah proses memasak selesai, segera angkat makanan dari wadah dan keringkan permukaannya dengan tisu dapur. Ini penting untuk menghilangkan kelembapan berlebih sebelum proses finishing, seperti memanggang atau membakar permukaan. Jika makanan tidak langsung dikonsumsi, simpan di kulkas atau freezer agar tetap segar.

Jangan biarkan makanan berada di suhu yang berbahaya (di bawah 54°C atau di atas 74°C) selama waktu yang lama, karena dapat memicu pertumbuhan bakteri. Untuk memberikan tekstur yang lebih renyah, kamu dapat memanggang atau membakar permukaan makanan sebentar sebelum disajikan. Teknik ini memberikan lapisan luar yang lezat sambil mempertahankan kelembutan di dalamnya.

Baca Juga: Mengenal Teknik Saute Hingga Keunggulan Untuk Masakanmu

Jika kamu menggunakan wadah vakum, kamu juga dapat menggunakan jus atau saus dari kantong tersebut untuk menciptakan saus yang kaya rasa.

Kenapa Teknik Sous Vide Jadi Populer?

masakan sous vide yang sehat

Ada beberapa keunggulan sous vide yang bikin teknik ini jadi populer banget dalam dunia masakan:

  • Masak Merata - Teknik ini bikin makanan matang merata. Jadi, tak ada bagian yang terlalu matang atau terlalu mentah. Hasilnya, daging semakin empuk dan saus bercampur sempurna.
  • Rasa Terjaga - Karena makanan mengalami proses memasak dalam suhu rendah dan stabil, rasa alami makanan tetap terjaga. Oleh karena itu, makanan jadi lebih enak dan lezat.
  • Gampang Persiapannya - Teknik sous vide memudahkan persiapan makanan. Kamu bisa masukkan semua bahan ke dalam kantong plastik, sedot udaranya, dan membiarkan alat sous vide yang mengurus sisanya. Jadi, teknik ini cocok banget buat masak banyak atau resep yang rumit.
  • Kontrol yang Akurat - Kamu bisa atur suhu dan waktu memasak dengan presisi unggul. Jadi, hasil masakannya akan sesuai dengan yang kamu mau.
  • Banyak Pilihan Menu - Kamu bisa masak berbagai jenis makanan pakai teknik sous vide, mulai dari daging, ikan, sayuran, sampe dessert. Jadi, ada banyak pilihan untuk eksplorasi masakanmu!

Steak au Poivre oleh Holycow Steak: Pengalaman Makan Sous Vide yang Luar Biasa

Steak au Poivre dari Holycow

Nah, Holycow Steak sekarang bikin pengalaman makan jadi luar biasa pake teknik sous vide, terutama di menu terbarunya, Steak au Poivre.

Steak au Poivre itu steak yang punya rasa spesial karena saus lada hitam yang kaya dan pedas. Buat bikin hidangan ini sempurna, Holycow Steak pake teknik sous vide buat masak daging sapinya.

Cara masaknya begini: 

  • Pertama-tama, daging sapi dengan kualitas super dimasukkan ke dalam kantong plastik vakum. 
  • Kemudian, daging sapi ini langsung masuk ke dalam alat sous vide untuk merendamnya dalam air dengan suhu yang pas dan stabil. 
  • Selama proses ini, daging sapi ini meresap rasa saus lada hitam yang enak banget.  

Jadi, kamu pasti sudah bisa membayangkan betapa lembut Steak au Poivre ala Holycow sampai-sampai meleleh di mulut.

Hasilnya? Steak au Poivre yang super lezat, dengan daging sapi yang empuk dan saus lada hitam yang bikin kamu ketagihan. Tiap gigitan pasti bakal jadi pengalaman yang tak bisa kamu lupakan.

Leave a comment

All comments are moderated before being published