Tenderloin Bagian Apa? Ternyata Ini Jawabannya!

Bicara soal potongan daging sapi, kamu pasti sering mendengar kata “tenderloin”. Terlebih kalau kamu suka makan steak. Menurut survei dari Men’s Journal, bagian ini adalah salah satu potongan steak paling populer setelah rib eye dan sirloin.[1] Tapi Carnivores, apakah kamu tahu tenderloin bagian apa?

Jika belum tahu Carnivores, kamu bisa belajar lebih banyak soal daging tenderloin bagian apa, bagaimana karakteristiknya, dan perbedaannya dengan bagian daging sapi lain di sini. Ada juga informasi kandungan gizi, cara memasak, dan resep daging tenderloin.

Mengenal Tenderloin dan Karakteristiknya

Singkatnya, tenderloin adalah strip daging empuk yang terdiri dari otot internal pinggang.[2] Lokasinya ada di samping tulang belakang dan di bawah tulang rusuk, dikelilingi oleh sirloin. Karena alasan itulah bagian daging sapi ini disebut has dalam. 

Jika kamu penasaran apa bagian terbaik dari daging tenderloin sapi, filet mignon adalah jawabannya. Filet mignon merujuk ke bagian kecil tenderloin di paling ujung. Paling sering digunakan untuk steak karena teksturnya yang super empuk dan lembut. 

Lalu, apakah tenderloin berlemak atau tidak? Ternyata, dagingnya tidak berlemak. Jadi, paling enak dimasak pada tingkat kematangan steak medium rare dan medium. Tapi balik lagi ke selera masing-masing.

Perbedaan Tenderloin dan Bagian Daging Sapi Lain

Biar lebih paham, yuk, kenali perbedaan sirloin, tenderloin, dan rib eye di bawah ini! Ada juga bagian daging sapi lain seperti striploin dan short loin yang tidak kalah penting untuk kamu ketahui.

Baca Juga: 5 Perbedaan Sirloin dan Tenderloin, Kenali Steak Favorit Kamu 

Kandungan Gizi Tenderloin

Pada dasarnya, tenderloin termasuk daging merah yang penuh dengan nutrisi. Hampir semua gizi penting ada di daging ini, seperti protein, kalsium, zat besi, serta vitamin dan mineral esensial lain. Sangat baik untuk pembentukan otot, tulang, dan imun.[3]

Pada setiap 100 gram tenderloin, kamu bisa menemukan kandungan gizi daging sapi berikut:[4] 

Cara Memasak & Resep Tenderloin

Sebenarnya, tenderloin merupakan bagian daging yang super fleksibel. Jika kamu penasaran tenderloin cocok untuk apa, berikut adalah beberapa contoh resep yang sederhana dan mudah dimasak di rumah!

1. Rendang

Pertama, kamu bisa memasak rendang dengan daging tenderloin. Temukan bahan dan cara membuatnya di bawah ini!

Bahan:

• 1 kg daging sapi

• 2 sdt garam

• 3 lembar daun salam

• 50 gram gula kelapa

• 2 batang serai

• 800 ml santan kental

• 1 liter air

• 4 lembar daun jeruk

• 8 butir bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 3 buah cengkeh 

• 1 ruas kunyit

• 3 butir bunga lawang

• 1 sdt jinten

• 1/2 sdt kayu manis bubuk

• 5 buah kapulaga

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, cengkeh, jinten, kapulaga, kayu manis, dan bunga lawang dengan 100 ml air.

2. Iris daging dan campurkan dengan bumbu halus tadi.

3. Masukkan sisa air dan presto selama 15 menit.

4. Pindahkan semua daging dan sisa rebusan ke dalam wajan.

5. Campurkan dengan semua bahan lainnya kecuali santan.

6. Jika kuah sudah menyusut, baru masukkan santan.

7. Kembali masak rendang hingga kuah menyusut.

2. Beef Stew

Jika ingin membuat beef stew, ini bahan dan caranya!

Bahan:

• 300 gram daging sapi

• 2 buah wortel

• 2 buah kentang

• 2 sdm saus tomat

• 1 sdm saus inggris

• 2 sdm kecap manis

• 1 sdt maizena

• Sepotong kecil pala

• Air kaldu /air secukupnya

• Garam, gula, merica secukupnya

• 1/2 bawang bombay

• 3 siung bawang putih

• 1 ruas jahe

Cara Membuat

1. Potong daging, lalu beri bumbu garam dan merica. 

2. Tumis bawang putih, bawang bombay, dan jahe sampai wangi.

3. Masukkan daging, wortel, kentang, dan air kaldu.

4. Masukkan semua bahan lain kecuali maizena.

5. Campur maizena dengan sedikit air, lalu tuang ke dalam wajan jika sudah mau diangkat.

3. Steak

Ada juga resep tenderloin steak, tapi menariknya kamu bisa langsung membeli steak set wagyu tenderloin di Meatshop Steak Hotel by Holycow. Daging, saus, dan pelengkapnya sudah ada. Jadi, kamu hanya tinggal memanggang daging saja. 

Jadi, setelah tahu tenderloin bagian apa, sudah siap untuk mulai memasaknya? Selain memasaknya sendiri, kamu juga bisa datang ke TKP Steak Hotel by Holycow, Holycow yang asli dari founder holycow Wynda Mardio!

Sumber

[1] Men's Journal. What Is the Most Popular Cut of Steak? https://www.mensjournal.com/food/what-is-the-most-popular-cut-of-steak

[2] Merriam Webster. tenderloin. https://www.merriam-webster.com/dictionary/tenderloin 

[3] Wisdomlib. Beef tenderloin (Recipes and Nutritional information). https://www.wisdomlib.org/ingredients/beef-tenderloin#:~:text=Beef%20tenderloin%2C%20like%20all%20beef,contributes%20to%20overall%20fat%20intake.

[4] USDA. Beef, tenderloin, roast, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, all grades, cooked, roasted. https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169544/nutrients