Mengenal Food Stall, Cara Interaktif Sajikan Makanan & Tips Menyusunnya

Pondok makanan atau food stall adalah konsep penyajian yang kini semakin populer di berbagai event, salah satunya di pernikahan. Ternyata, konsep ini memiliki ciri khas dan nilai tambah yang membuatnya berbeda dari cara penyajian pada umumnya.

Pengertian Food Stall Pernikahan

Dalam perhelatan pernikahan, arti food stall adalah cara penyajian yang menggunakan sejumlah stan atau kedai kecil terpisah, alias tidak menyatu, pada meja prasmanan panjang. Biasa juga disebut sebagai gubukan.

Setiap stan memiliki konsep dan menu tersendiri, misalnya satu stan khusus untuk soto dan stan lainnya menyediakan aneka dessert.

Fungsi food stall sendiri adalah pelengkap main course. Jadi, prasmanan atau buffet tetap ada untuk mengenyangkan para tamu, sedangkan food stall-lah yang memberi variasi.

Apabila konsepnya menarik, food stall justru bisa menjadi daya tarik tersendiri karena menciptakan pengalaman yang lebih interaktif. Contohnya, dengan menghadirkan jajanan tradisional seperti siomay atau rujak.

Untuk food stall wedding kekinian, ada strolling food station, di mana chef atau pelayan berkeliling dengan troli dan menyajikan makanan langsung kepada para tamu.

Jadi, apa bedanya buffet dan stall? Ada dua perbedaan paling mendasar di antara keduanya.

• Proses Penyajian: Food stall umumnya menyajikan makanan yang dimasak di hadapan para tamu. Para undangan berkesempatan melihat proses pembuatan dan menyantap hidangan dalam kondisi panas.

• Mobilitas: Konsep food stall tidak selalu berupa meja tetap. Bisa berupa kios portabel atau beberapa stan kecil yang tersebar di penjuru venue. Tamu pun leluasa berpindah dari satu stan ke stan lain dan menikmati aneka menu, seakan-akan sedang mengunjungi festival kuliner.

Baca Juga: Mengenal Jenis-Jenis Katering & Tips Memilih untuk Momen Spesial

Karakteristik Food Stall

Berdasarkan definisi di atas, ciri-ciri food stall dapat dijabarkan sebagai berikut.

1. Interaktif

Food stall menampilkan proses memasak dan penyajian yang dilakukan langsung di hadapan tamu. Pengalaman ini jauh lebih membekas daripada penyajian buffet makanan biasa.

2. Variatif

Masing-masing stan juga bisa mengusung tema dan menunya sendiri, mulai dari hidangan Nusantara (soto, sate, rawon, bakso) hingga pilihan kekinian (sushi, pasta, takoyaki, es krim). Dengan begitu, pasangan bisa menyesuaikan ragam menu katering pernikahan dengan konsep yang diinginkan.

3. Dekoratif

Dari segi tampilan, food stall dapat ditata dengan apik sesuai tema acara, sekaligus menjadi sudut foto yang instagramable.

4. Inklusif

Food stall ditangani oleh chef atau pelayan. Untuk stan yang mengusung live cooking atau memerlukan pemasakan di tempat, koki khusus akan menangani hal tersebut. Sementara itu, staf servis bertugas membantu menyajikan makanan dan memeriksa persediaan di stan.

Untuk konsep seperti roaming waiter, petugas berjalan-jalan sambil membawa baki berisi sajian dan menyodorkannya langsung di hadapan tamu.

Kelebihan Menggunakan Food Stall

Lima kelebihan dari konsep food stall ini bisa menjadi bahan pertimbanganmu, Carnivores.

1. Menciptakan Pengalaman yang Lebih Berkesan

Dari perspektif psikologi, ada yang disebut “daya tarik visual” dari proses memasak.[1]

Secara naluriah, manusia tertarik pada nyala api dan proses pengolahan makanan. Ketika tamu menyaksikan koki membakar sate, muncul dorongan untuk mengamati transformasi bahan mentah menjadi sajian yang lezat.

Hasilnya, pengalaman yang tercipta akan lebih membekas daripada hanya menyantap hidangan siap saji dari meja buffet.

2. Menciptakan Interaksi Alami

Selain itu, food stall juga berperan sebagai pencair suasana bagi tamu yang belum saling akrab. Di pernikahan, biasanya ada semacam sekat tak kasatmata antara keluarga mempelai pria dan keluarga mempelai wanita. Food stall hadir sebagai perekat sosial yang meruntuhkan sekat tersebut.

Jadi, kedua keluarga bisa berdiri beriringan sambil menikmati pertunjukan memasak dari seorang chef. Pada akhirnya, makanan pun menjadi topik pembuka obrolan yang natural.

3. Menghibur Tamu

Melihat koki bekerja dengan mahir menjadi tontonan tersendiri. Setiap gerakannya, mulai dari menuang adonan hingga memanggang, merupakan atraksi yang memukau.

Anak-anak yang lazimnya rewel dapat terhibur selama berjam-jam. Bahkan tamu yang datang lebih awal atau di sela-sela acara pun tetap memiliki tontonan menarik saat tidak ada agenda terjadwal.

4. Fleksibel

Di meja prasmanan, tamu hanya dapat memilih dari menu yang tersedia. Namun, di food stall gubukan, tamu bisa berinteraksi langsung dengan chef, misalnya meminta tambahan sambal di stan. Pengalaman ini membuat tamu merasa istimewa karena lebih dari sekadar dilayani.

Terlebih, porsi kecil di food stall memberi kesempatan bagi tamu untuk menjajal berbagai macam menu, sekaligus memberikan pengalaman kuliner yang variatif dan tidak membosankan.

5. “Instagramable”

Terakhir, food stall dengan desain yang apik bisa menjadi pelengkap dekorasi pernikahan. Setiap stan bisa dihias dengan tema khas, mulai dari gaya elegan hingga vintage, ditambah properti yang instagenic.

Tamu dengan sendirinya akan mengabadikan momen di stan favorit dan membagikannya di media sosial. Hasilnya, kamu mendapatkan dokumentasi organik, Carnivores.

Baca Juga: Cara Menghitung Porsi Katering Pernikahan dengan Mudah dan Tepat

Jenis Acara yang Cocok Menggunakan Food Stall

Dengan segala karakter dan kelebihannya, food stall menjadi pilihan tepat untuk jenis acara berikut.

1. Pernikahan

Untuk pernikahan, khususnya intimate wedding, food stall direkomendasikan karena mampu membangun suasana kekeluargaan yang akrab. Ini sangat cocok dengan esensi pernikahan berskala kecil yang menekankan kedekatan hubungan antartamu.

2. Acara Kantor

Pada umumnya, kegiatan kantor melibatkan peserta dengan preferensi kuliner yang beragam. Dengan food stall, kamu bisa menyajikan pilihan yang lebih luas, dari snack sampai main course, agar semua orang bisa menikmati sesuai selera.

3. Acara Keluarga

Lintas generasi bisa menikmati food stall, dari anak kecil hingga orang tua, berkat porsi yang pas untuk mencicipi berbagai menu. Selain itu, kehadiran stan-stan yang selalu ramai turut menyemarakkan suasana, misalnya saat perayaan ulang tahun.

4. Bazar

Dalam gelaran festival maupun bazar, stan-stan kuliner nyaris selalu menjadi pusat perhatian. Variasi menu yang melimpah membuat pengunjung merasa kerasan dan ingin datang lagi, terlebih karena terciptanya suasana “wisata rasa” yang autentik.

Tips Sukses Menyusun Food Stall

Supaya food stall tidak berbalik merugikan saat acara berlangsung, simak dan praktikkan beberapa tips berikut ini.

1. Tentukan Jumlah Stan sesuai Kapasitas Tamu

Agar pelayanan tidak tersendat, atur jumlah stan berdasarkan kuota tamu. Untuk 50 tamu, cukup 1–2 stan. Sedangkan untuk 150 tamu, sebaiknya sediakan beberapa station yang menyebar supaya antrean tetap pendek dan waktu tunggu tamu tidak berlarut-larut.

2. Variasikan Menu per Stan

Berikutnya, pilih menu yang berbeda di setiap stan untuk menciptakan variasi. Contoh food stall kekinian yang sedang naik daun antara lain live cooking station dan seafood station.

3. Perhatikan Alur Tamu

Dari segi desain dan tata letak, kamu juga harus memikirkan rencana alur tamu dengan matang, Carnivores.

Penempatan stan yang terlalu berdekatan akan memicu antrean panjang dan penumpukan makanan, sementara stan yang terlalu berjauhan akan menyulitkan tamu untuk menemukannya.

Cara terbaik adalah menaruh stan yang ramai di tempat yang mudah terlihat agar tidak terjadi kepadatan di satu titik. Kemudian, terapkan alur satu arah (one-way flow) untuk menghindari pergerakan silang yang dapat memperlambat pelayanan.

4. Pilih Vendor Katering Berpengalaman

Tingkat kompleksitas setiap stan tidak sama. Ada yang hanya bisa dijalankan oleh profesional. 

Untuk itu, pertimbangkan hal-hal ini ketika memilih vendor:

• Apakah vendor menyediakan staf yang cukup untuk setiap stan?

• Apakah vendor memiliki pengalaman dengan jenis stan yang Anda inginkan?

• Apakah vendor bisa menangani logistik dan kebersihan?

Mengikuti tren yang sedang “in”, grill station menjadi favorit karena menggabungkan live cooking dan pengalaman kuliner autentik dalam satu paket. Keunggulannya, konsep ini fleksibel dan tidak terbatas pada jenis pernikahan tertentu.

Meat & Grill BBQ Catering Service dari Holycow yang asli bisa menjadi pilihan utama food stall dalam acaramu. Menu mulai dari appetizer sampai dessert bisa dinikmati di mana pun dan kapan pun acara berlangsung, Carnivores.

Kamu bisa memilih di antara tiga paket hasil kreasi langsung dari founder Holycow, Wynda Mardio:

1. Grill Package 1: Mulai dari Rp199.000 per porsi

2. Grill Package 2: Mulai dari Rp249.000 per porsi

3. Grill Package 3: Mulai dari Rp399.000 per porsi

Dengan paket ini, menyiapkan food stall adalah perkara yang jauh dari kata ribet. Semua proses, mulai dari persiapan bahan hingga memasak di hadapan para tamu, dikelola secara profesional. Jadi, cukup pilih paket yang cocok untuk pernikahanmu, Carnivores!