Sengkel Bagian Apa? Temukan Kandungan Nutrisi dan Khasiatnya

Dari dapur rumah, warung kaki lima, sampai restoran, sengkel jadi potongan yang nyaris tak pernah absen apalagi di makanan nusantara, seperti soto daging, rawon, semur dan bakso. Lalu sebenarnya, apa bagian sengkel itu dan mengapa potongan ini begitu disukai baik oleh koki rumahan maupun chef profesional?

Ternyata, ada alasan khususnya Carnivores! Yuk cari tahu lebih banyak alasannya di sini!

Apa Itu Bagian Sengkel?

Sengkel atau nama lainnya beef shank adalah bagian kaki bawah sapi yang terletak di atas lutut dan di bawah daging gandik dan kelapa (knuckle). 

Kenapa bagian daging sapi ini begitu dicintai di dapur Indonesia? Saat dimasak dalam waktu lama, jaringan ikat dan sumsum tulang di dalamnya berubah jadi rasa gurih yang memperkaya masakan terutama yang berkuah.

Jadi bukan hal yang mengherankan, kalau kamu tanya daging sengkel bisa di masak apa, jawabannya bisa panjang: rawon, sup, soto, bakso, dan masih banyak lagi. 

Baca Juga: Daging Rendang Bagian Apa? Ini Rekomendasi & Tips dari Pakar

Karakteristik Daging Sengkel

Bicara soal tekstur, mungkin pertanyaan yang sering muncul adalah apakah daging sengkel empuk? atau sebaliknya, apakah daging sengkel alot? Jawabannya: keduanya bisa benar, tergantung cara kamu mengolahnya. 

Sengkel adalah bagian yang memiliki serat otot padat dan jaringan ikat.[1] Kalau dimasak sebentar, bagian ini bisa terasa  alot. Tapi dengan sabar dan proses masak yang pelan (slow cook), tekturnya akan berubah menjadi lebih lembut.

Potongan sengkel biasanya dijual cross-cut, menampilkan tulang dan daging di sekitarnya. Ada dua jenis: sengkel depan dan sengkel belakang, dengan sengkel depan lebih populer karena memiliki rasa yang lebih kuat.

Baca Juga: Ini Dia 8 Cara Memilih Daging yang Baik dan Berkualitas

Kandungan Gizi dan Manfaat Daging Sengkel

Sengkel menyimpan deretan nutrisi penting yang sayang untuk kamu lewatkan, Carnivores. Dalam setiap 100 gram daging, kamu bisa mendapatkan:

1. Protein

Daging sengkel sapi memiliki 21,8 gram protein yang berguna untuk membangun dan memperbaiki jaringan tubuh, termasuk otot, kulit, dan organ vital.

2. Zat Besi

Sengkel memiliki 2,3 mg zat besi. Zat yang membantu membentuk myoglobin, protein khusus di otot yang menyimpan oksigen agar otot bisa bekerja lebih optimal.[2]

3. Zinc 

Terdapat 6,9 mg zinc. Kandungan gizi di sapi ini berfungsi mempercepat regenerasi sel, mendukung sistem imun, juga memperlambat proses penuaan biologis. 

4. Kolagen (sekitar)

Jumlahnya sekitar 14,1 mg per gram.[3] Bermanfaat untuk menunjang kesehatan kulit dan meredakan nyeri sendi, Pada sengkel, kolagen yang melimpah akan ikut melebur ke dalam masakan ketika direbus lama, sehingga kuah menjadi lebih kental, lembut, dan sedap.

Baca Juga: Sirloin Bagian Apa? Kenalan Lebih Dekat dengan Potongan Favorit Steak Lovers

Tabel Nilai Gizi Daging Sengkel per 100 gram

Baca Juga: Apa Itu Brisket? Rahasia Daging Sapi Lezat yang Wajib Dicoba

Cara Memasak Daging Sengkel

• Braising (ungkep lama)

Daging direbus perlahan dalam cairan kaldu, saus, atau bahkan wine dalam waktu yang lama (berjam-jam). Seratnya akan berubah menjadi lembut, sementara kolagen meleleh dan memperkaya kaldu. 

• Rebus atau Sup

Rebus daging dalam air mendidih, buang airnya, lalu rebus kembali. Untuk mendapatkan tekstur yang lembut tanpa harus menunggu lama, kamu bisa mencoba teknik rebus 5 menit, diamkan selama setengah jam, lalu lanjutkan rebusan selama 14 menit.

• Oven Roasting

Memanggang sengkel dengan suhu rendah dalam waktu 4-5 jam.  Menghasilkan lapisan luar yang karamelisasi dengan daging yang juicy di dalam. 

Baca Juga: 8 Perbedaan Rib Eye dan Tomahawk Steak yang Perlu Kamu Ketahui

Resep Masakan Daging Sengkel

1. Sop Buntut Sengkel

Bahan-bahan:

• 500 gr sengkel

• Air

• Wortel, kentang, tomat, seledri, bawang goreng

• Bumbu: bawang putih dan merah (haluskan), jahe, bunga lawang, cengkeh, pala, lada, garam

Cara Membuat:

• Rebus sengkel hingga empuk.

• Tumis bumbu halus. 

• Masukkan bumbu tumis dan bumbu lainnya ke dalam rebusan sengkel. 

• Tambahkan sayuran. 

2. Rawon Sengkel

Bahan-bahan:

• 500 gr sengkel sapi

• Bumbu halus: keluwek, bawang merah dan putih, ketumbar, jintan

• Daun jeruk, serai, lengkuas

• Tauge pendek, sambal terasi

Cara Membuat:

• Rebus sengkel sampai setengah empuk.

• Tumis bumbu, lalu masukkan ke dalam rebusan.

• Sajikan dengan nasi hangat dan sambal.

3. Soto Betawi

Bahan-bahan:

• 5-6 potong sengkel 

• susu

• air 

• santan

• Bumbu halus: bawang merah dan putih, kemiri, jahe, ketumbar, kunyit, jinten, dan pala

• Bumbu cemplung: kapulaga, lengkuas, sereh, dan cengkeh

Cara Membuat:

• Rebus sengkel sebanyak dua kali.

• Masukan bumbu halus yang telah ditumis pada air rebusan kedua dan masukan bumbu cemplung. 

• Tambahkan santan dan susu.

• Masukan gula, garam, dan lada. 

Baca Juga: Apa Itu Striploin? Fakta, Nutrisi, dan Tips Memasak Steak Lezat

Memasak hidangan sengkel di rumah memang pengalaman yang memuaskan. Namun, terkadang kita butuh suguhan yang lebih instan, lebih 'wah', tanpa perlu repot memasak berjam-jam. Solusinya Steak Hotel by Holycow. 

Kecerdikan founder Holycow yang asli, yakni Wynda Mardio, dalam merancang menu akan membuatmu merasakan steak yang juicy, gurih, dan addicted. Sebanding dengan nikmatnya menikmati sengkel bagian apa pun di masakan tradisional. 

Karena pada akhirnya, kenikmatan sejati adalah saat kita bisa menikmati hidangannya. Yuk kunjungi outlet terdekat kami sekarang!