8 Perbedaan Rib Eye Dan Tomahawk Steak yang Perlu Kamu Ketahui

Setiap steak punya cita rasa dan karakteristik berbeda. Rasa dan aroma saat penyajian juga cenderung tidak sama untuk setiap jenis potongan daging steak.  Sebagai meat lovers, kamu perlu paham perbedaan masing-masing cuts ini. Contohnya adalah perbedaan rib eye dan tomahawk steak. 

Meski keduanya terlihat mirip, namun perbedaanya cukup mencolok, lho! Dalam ulasan kali ini, kita akan cari tahu apa saja sih perbedaan kedua jenis potongan tersebut.

Perbedaan Rib Eye dan Tomahawk

Ada beberapa indikator yang membedakan kedua jenis potongan daging steak ini. Kita akan bahas indikatornya satu per satu ya!

1. Tampilan Atau Visualisasi Daging

Pada dasarnya daging tomahawk adalah rib eye yang dipotong dengan menyisakan minimal 5 inch tulang rusuk utuh. Setelah proses trimming, nantinya steak ini memiliki tulang yang panjang berbentuk seperti pegangan.

Sementara itu, rib eye adalah potongan besar dari bagian tengah sapi yang memiliki banyak lemak marbling. Bagian luar dagingnya akan semakin berlemak. 

Perbedaan utama kedua jenis daging ini adalah tulang rusuk. Tomahawk tanpa tulang rusuk (boneless) menjadikannya sebagai rib eye. Ini karena keduanya diambil dari area iga sapi.

2. Potongan Daging

Tomahawk steak bagian mana?

Tomahawk dikenal sebagai rib eye yang oversize karena tulang yang menyertainya. Potongan ini diambil dari bagian iga sapi yang bernama longissimus dorsi. Kamu bisa mendapat potongan ini dari wagyu maupun Angus beef.

Kalau rib eye steak bagian apa?

Potongan ini diambil dari bagian iga sapi, lebih tepatnya dari iga ke-6 hingga ke-12 yang membuat rib eye punya cukup banyak variasi. Meski areanya tidak berbeda dengan tomahawk, namun rib eye tidak bertulang.

3. Ukuran Daging

Faktor tulang rusuk membuat tomahawk memiliki berat lebih. Biasanya steak yang satu ini beratnya antara 2 dan 3 pounds. Ketebalannya antara 1,25 inch hingga 1,5 inch tergantung potongannya.

Kebanyakan potongan rib eye memiliki ukuran lebih kecil dari tomahawk yakni ¾ inch dan ketebalannya sekitar 1 inch. Beratnya sendiri ada di kisaran 8 ons dan 2 pounds.

4. Rasa dan Aroma

Mengingat kedua jenis daging ini berasal dari area yang sama, maka tidak heran jika aroma dan rasa keduanya tidak jauh berbeda.

Namun, faktor keberadaan tulang pada salah satu jenis daging ini membuat proses memasak keduanya berbeda. Hasilnya apa? Daging steak tomahawk dan rib eye punya aroma yang berbeda saat penyajian.

Tomahawk steak butuh proses memasak yang lambat sehingga dagingnya lebih lezat dan juicy dibandingkan rib eye. Kamu juga bisa berekspektasi terhadap rasa dan aroma daging yang kuat serta buttery dari potongan ini.

Sementara itu, rib eye memiliki rasa yang penuh dengan tingkat kelembutan ideal. Ini wajar karena daging ini diambil dari rusuk bagian atas yang ototnya tidak bekerja terlalu keras seperti otot lain.

5. Tekstur

Tomahawk steak punya marbling yang cantik dan bagian lemak luarnya rata-rata sudah ditrim. Jadi, dagingnya akan meleleh dimulut saat kamu makan. Kemudian ada sedikit kekenyalan di bagian yang lebih tebal.

Rib eye terkenal dengan jumlah lemak intramuskular yang lumayan banyak. Selain itu, tingkat marbling-nya juga menunjukkan bahwa daging rib eye itu juicy dan empuk.

6. Cara Memasak

Jika membandingkan tingkat kesulitan memasak, maka tomahawk juaranya. Jenis daging ini lebih sulit untuk dimasak dengan sempurna karena adanya tulang rusuk. 

Selain itu, tomahawk juga punya ketebalan yang tidak seragam dalam setiap potongannya. Jadi, kamu perlu memastikan seluruh bagian steak matang merata.

Sementara itu, memasak rib eye lebih mudah dan cepat. Kamu hanya perlu membolak-balik tiap sisi setiap beberapa menit untuk mencapai tingkat kematangan yang diinginkan.

7. Harga

Meski kedua daging ini berasal dari area yang sama, namun harga rib eye biasanya lebih murah jika dibandingkan dengan tomahawk. Namun perbedaan harga ini menjadi solusi untuk kamu yang ingin makan steak dengan kondisi keuangan berbeda. 

Misalkan, kamu bisa memesan rib eye ketika kantong kering dan makan tomahawk saat habis gajian atau dapat bonus.

8. Cara Makan

Perbedaan terakhir adalah cara makan. Kamu yang tidak suka ribet tentunya lebih memilih makan steak dari potongan rib eye. Ini karena tidak ada tulang yang menyulitkan saat ingin memotong daging. 

Sementara itu, beberapa dari kamu mungkin juga lebih suka makan dengan tantangan lebih saat memilih tomahawk.

Rekomendasi Steak Rib Eye dan Tomahawk 

Kedua jenis steak ini sama-sama memiliki penggemar karena karakteristik dan aroma yang dihasilkan. Kamu yang mungkin ingin mencicipi keduanya bisa berkunjung ke TKP Steak Hotel by Holycow! terdekat.

Macam-macam menu steak terbaik untuk menikmati potongan rib eye dan tomahawk di Holycow! adalah:

• US RIb Eye Steak with Parmesan Cheese Sauce
• Wagyu Rib Eye MB4-5
• Australian Rib Eye
• Grain Fed Tomahawk

Setelah mengetahui perbedaan rib eye dan tomahawk, mana nih menu favorit kamu?