Resep Sapi Lada Hitam Rumahan yang Empuk, Juicy, dan Gurih

Gurih, pedas menggelitik lidah, dengan aroma lada yang khas, itulah pesona resep sapi lada hitam yang membuatnya menjadi favorit banyak orang sampai sulit berhenti makan. Apalagi disantap dengan nasi hangat, dijamin langsung habis tidak bersisa!

Mau mencoba di rumah? Tenang, resep sapi lada hitam yang empuk ini tidak membutuhkan banyak bahan dengan proses stir-fry yang relatif cepat, cocok untuk menu masakan rumahan yang praktis. Catat bahan-bahan dan ikuti resepnya di sini, Carnivores. 

Cara Memilih Daging Sapi 

Karena proses masaknya adalah dengan teknik stir-fry yang prosesnya cepat, salah memilih daging bisa berujung pada tekstur makanan yang alot dan keras seperti karet.

Dua pilihan terbaik yang direkomendasikan adalah bagian tenderloin dan sirloin. Tenderloin adalah raja empuknya daging sapi. Seratnya minim dan teksturnya paling lembut. Sementara itu, sirloin memiliki tekstur yang sedikit lebih padat dari tenderloin, tapi tetap empuk dengan cita rasa yang lebih kaya.

Selain jenisnya, ada beberapa kriteria juga yang perlu kamu perhatikan saat memilih:

• Warna daging harus merah cerah, Carnivores. Bukan kecokelatan atau pucat keabuan. 

• Tidak mengeluarkan banyak cairan (tanda daging sudah lama terpapar udara). 

• Teksturnya kenyal saat ditekan dan akan kembali ke bentuk semula. 

• Tidak berbau asam dan menyengat. Tercium aroma daging yang segar dan tidak terlalu amis. 

Baca Juga: Resep Tenderloin Steak Simpel dan Juicy dengan Pilihan Saus Lezat

Bahan Resep Sapi Lada Hitam

Cek list semua bahan ini dan kamu bisa membuat resep sapi lada hitam ala restoran makan untuk tiga-empat orang: 

Bahan Tumisan:

• Daging (tenderloin/sirloin) yang diiris tipis melawan serat 400 gram

• Bawang bombay besar, cincang kasar ⅓ buah

• Bawang putih cincang kasar 4 siung

• Paprika merah dan hijau, potong ½ buah (opsional)

• Butter 1 sdm (opsional)

• Minyak goreng 2 sdm

Bumbu Marinasi:

• Kecap asin 1 sdm

• Minyak wijen 1 sdt (opsional)

• Tepung maizena 1 sdm

Bahan Saus Lada Hitam:

• Lada hitam butiran, sangrai lalu tumbuk kasar 1–1½ sdm 

• Saus tiram 2 sdm 

• Kecap manis 2 sdm

• Kecap asin 1 sdm 

• Kecap Inggris 1 sdm (opsional)

• Gula pasir 1 sdt 

• Tepung maizena (untuk pengental) 1 sdt, larutkan dalam 2 sdm air

• Garam secukupnya

Baca Juga: Masak Rib Eye Steak Sendiri? Ini 5 Resep yang Gampang dan Enak!

Cara Membuat Resep Sapi Lada Hitam Step by Step

Agar tidak keras dan cita rasanya otentik, kemudian aromanya menguar wangi, ikuti langkah ini:

1. Marinasi Daging

Masukkan daging ke bumbu marinasi dan taburkan maizena. Aduk hingga merata dan simpan 15–20 menit di kulkas. 

Maizena bisa membuat daging terasa lebih lembut karena tepung akan menjaga kelembapan daging agar tidak mudah menguap saat proses masak nanti.[1]

2. Siapkan Saus

Campurkan semua bahan saus dalam mangkuk terpisah, lalu masukkan setengah bagian lada hitam tumbuk kasar. Sisanya bisa kamu tambahkan nanti. 

Baca Juga: Resep Bistik Daging Sapi Jawa yang Gurih, Manis dan Empuk

3. Tumis Cepat Daging

1. Panaskan wajan dengan api besar untuk efek sear sehingga juice dari daging bisa terkunci dan hasil masakan terasa juicy.

2. Masukkan minyak goreng dan butter ke wajan panas. 

3. Begitu butter meleleh, tambahkan daging dan tumis sekitar 1–2 menit sampai berubah kecokelatan. 

4. Kemudian angkat dan sisihkan.

4. Tumis Aromatics

1. Dengan sisa minyak di wajan (tambahkan sedikit jika perlu), tumis bawang putih hingga harum, sekitar 30 detik. 

2. Masukkan bawang bombay, tumis hingga agak layu namun masih sedikit renyah.

5. Gabungkan dan Selesaikan

1. Masukkan kembali daging sebelumnya dan tuang saus racikan. 

2. Tambahkan sisa lada hitam tumbuk kasar dan aduk rata.

3. Masukkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga saus mengental dan mengkilap. 

4. Masukkan paprika, aduk sebentar. Paprika cukup ditumis 1 menit agar tetap renyah dan warnanya cantik.

5. Koreksi rasa. Jika sudah pas, matikan api segera. 

6. Sajikan resep sapi lada hitam sederhana ini selagi panas!

Baca Juga: 3 Resep Sirloin Steak ala Restaurant: Siap dalam 15 Menit

Tips agar Sapi Lada Hitam Lebih Enak dan Tidak Alot

Resep sapi lada hitam empuk ini memang mudah diikuti dan kecil kemungkinan gagal. Tapi kalau mau rasanya lebih ala restoran, coba terapkan beberapa trik berikut! 

1. Pakai Lada Hitam Kasar

Gunakan biji lada yang kemudian dihancurkan kasar. Tekstur memberikan sensasi "pop" di lidah yang menagihkan. Supaya aromanya semakin keluar, sangrai biji lada sebentar selama 1–2 menit.

2. Tambahkan Butter

Rasa akan lebih creamy dan savory. Masukkan di awal saat menumis daging atau di akhir sesaat sebelum api dimatikan untuk finishing touch. 

3. Thawing Daging dengan Benar

Hindari thawing dadakan di suhu ruang atau memakai air panas. Cara ini merusak tekstur dan membuatnya mudah alot. Pindahkan saja daging dari freezer ke kulkas sejak malam sebelumnya. 

Baca Juga: Resep Empal Gepuk, Ternyata Mudah dan Praktis!

4. Pilih Daging Berkualitas

Tidak semua tenderloin dan sirloin sama, ada yang benar-benar premium, ada yang sekadar standar. Untuk hasil resep daging lada hitam dengan bawang bombay yang juicy dan lembut, kualitas daging adalah kuncinya.  

Untuk mendapatkan daging pilihan, Carnivores bisa membeli di meatshop Steak Hotel by Holycow. Tersedia dalam pilihan frozen yang siap diolah, baik untuk resep tumis sapi maupun beef steak. 

Mau membuktikan sendiri kualitas dagingnya? Coba langsung steak-nya di Steak Hotel by Holycow, Holycow yang asli, persembahan founder Holycow, Wynda Mardio. Kunjungi gerai terdekat, praktikkan resep sapi lada hitam dan rasakan sendiri perbedaannya!