Bagian Bagian Ayam dan Kandungan Gizi Tiap Potongannya

Bagian-bagian ayam bukan cuma soal potongan daging, tapi juga kunci rasa dan tekstur yang menentukan enak atau biasa saja hasil masakan, Carnivores. Sebagai sumber protein hewani yang paling gampang ditemukan, ayam layak kita kenali lebih dekat. Yuk, kupas tuntas tiap bagiannya biar masakanmu selalu juara!

15 Bagian Ayam dan Karakteristiknya dalam Memasak

Setiap potongan punya peran berbeda dalam olahan daging ayam. Yuk, kenali karakter tiap bagiannya biar tidak salah masak, Carnivores!

1. Dada Ayam

Ini adalah bagian paling populer, terutama untuk menu sehat. Selain kandungan lemaknya yang cukup rendah, protein bagian dada sangat tinggi. Tekstur yang padat juga menjadikan potongan ayam satu ini cocok untuk grill dan rebus hingga tumis tanpa minyak berlebih.

Baca Juga: Cara Merebus Daging Ayam agar Matang Sempurna

2. Punggung

Meski tidak sepopuler dada, punggung ayam punya kandungan kolagen tinggi. Bagian tulangnya juga menghasilkan kaldu yang sangat gurih, sehingga cocok untuk sup bening atau soto rumahan yang hangat.

3. Paha Atas

Bagian yang lebih juicy daripada dada ini sering menjadi pilihan untuk olahan yang banyak bumbunya atau dipanggang. Hal ini karena kandungan daging dan serat serta lemaknya seimbang.

4. Ampela

Tekstur yang kenyal membuat ampela ayam cocok untuk masakan bacem atau goreng kering. Bagian ini juga favorit di berbagai daerah karena rasa yang gurih alami serta tidak mudah amis.

5. Sayap Ayam

Chicken wings memang kecil ukurannya, tapi rasanya sangat kaya. Tekstur kulit dan lemak tipisnya juga menjadikan potongan ini cocok untuk goreng kering atau dibakar dengan saus pedas manis.

6. Ayam Utuh

Hidangan spesial selalu cocok menggunakan ayam utuh. Memasaknya akan memadukan cita rasa dari setiap bagian, menghasilkan kaldu alami yang lebih kaya dan beraroma.

7. Kulit Ayam

Jangan remehkan bagian ini—kalau pengolahannya tepat, bisa jadi camilan gurih favorit. Bahkan goreng kering tanpa tepung pun sudah cukup menggoda.

8. Ceker

Sering tersisihkan, ceker ayam sebenarnya kaya gelatin dan kolagen.[1] Oleh karena itu, bagian ini ideal untuk bahan dasar sup atau dimsum yang teksturnya unik. Bahkan manfaatnya sangat baik untuk kulit dan kesehatan sendi.

9. Leher

Bagian ini bisa menciptakan kaldu yang rasanya rich, meskipun sering terabaikan. Beberapa daerah juga menjadikan leher ayam sebagai camilan pedas.

10. Brutu

Bagian buntut ayam yang gemuk dan berlemak ini biasanya digoreng garing. Banyak yang menganggapnya guilty pleasure karena gurihnya luar biasa.

11. Hati Ayam

Lembut dan kaya zat besi,[2] hati ayam cocok untuk tumis cepat atau jadi campuran nasi goreng. Namun, hindari masak terlalu lama karena rasanya bisa berubah pahit.

12. Usus Ayam

Sering jadi bahan sate atau gorengan, usus punya tekstur unik dan gurih. Namun, pembersihannya harus benar agar tidak menimbulkan bau.

13. Kepala Ayam

Bagian kepala mengandung banyak jaringan ikat.[3] Oleh karena itu, bagian ini ideal untuk kaldu atau olahan tradisional seperti gulai kepala atau sop bening.

14. Paha Bawah

Drumstick ini adalah bagian yang jadi kesukaan anak-anak karena ukurannya yang enak digenggam. Selain itu, tekstur yang empuk dan juicy meski digoreng kering menjadikan paha bawah favorit di segala masakan.

15. Jantung Ayam

Ukurannya kecil dan padat, dengan tekstur yang agak kenyal serta rasa yang gurih khas. Bagian ini sering jadi olahan sate atau tumis pedas. Bahkan beberapa juga menjadikan jantung ayam sebagai campuran sup berempah yang kaya rasa.

Namun, seperti bagian ayam lainnya, jantung ayam juga perlu dimasak hingga matang sempurna untuk menjaga keamanan dan kualitas gizinya.

Baca Juga: Kandungan Gizi Daging Ayam: Fakta Menarik yang Harus Kamu Tahu

Berikut rincian nilai nutrisi dari tiap potongannya.

No	Bagian Ayam	Gizi per 100 gram (Estimasi)
1	Dada	Kalori 106 kkal; Protein 23 gram; Lemak 2 gram
2	Punggung	Kalori 298 kkal; Protein 18,2 gram; Lemak 25 gram
3	Paha atas	Kalori 209 kkal; Protein 26 gram; Lemak 10,9 gram
4	Ampela	Kalori 94 kkal; Protein 17,7 gram; Lemak 2,1 gram
5	Sayap	Kalori 250 kkal; Protein 16 gram; Lemak 12 gram
6	Ayam utuh	Kalori 1400 kkal; Protein 24 gram; Lemak 15 gram
7	Kulit	Kalori 216 kkal; Protein 17,14 gram; Lemak 15,85 gram
8	Ceker	Kalori 215 kkal; Protein 19,5 gram; Lemak 14,5 gram
9	Leher	Kalori 297 kkal; Protein 28 gram; Lemak 26,24 gram
10	Brutu	Kalori 261 kkal; Protein 17,7 gram; Lemak 30 gram
11	Hati	Kalori 116 kkal; Protein 16,92 gram; Lemak 4,83 gram
12	Usus	Kalori 94 kkal; Protein 17,66 gram; Lemak 2,06 gram
13	Kepala	Kalori 297 kkal; Protein 15 gram; Lemak 26,24 gram
14	Paha Bawah	Kalori 172 kkal; Protein 28,3 gram; Lemak 10,9 gram
15	Jantung Ayam	Kalori 153 kkal; Protein 15,5 gram; Lemak 9,33 gram

Bagian Favorit dan Cara Memilih Potongan Ayam yang Tepat

protein hewani apa saja memang memiliki beragam manfaat bagi tubuh, namun manfaat dada ayam yang kaya protein dan rendah lemak membuatnya menjadi pilihan utama, terutama bagi mereka yang sedang menjalani diet.

Sementara itu, paha dan sayap yang juicy dan fleksibel penggunaannya tidak jauh-jauh dari manfaat daging ayam untuk anak yang sedang dalam masa pertumbuhan. Berikut adalah tips yang bisa kamu ikuti untuk memilih bagian ayam yang tepat, Carnivores:

• Gunakan dada ayam untuk menu sehat dan tumisan maupun sup bening.

• Paha atas dan bawah cocok untuk olahan berbumbu maupun ungkep dan roasted.

• Sementara untuk goreng kering atau masakan pedas, sayap ayam adalah pilihan ideal.

• Untuk menghasilkan kuah pekat nan gurih, pakai kepala ayam dan ceker.

Selalu perhatikan ciri daging ayam yang segar sebelum membelinya. Lebih dari apapun, mengenali jenis daging ayam dan manfaatnya akan membantumu menyajikan hidangan yang tepat dan bergizi.

Baca Juga: Cara Mengetahui Tingkat Kematangan Steak Ayam

Inovasi Holycow yang Asli dalam Produk Ayam Siap Saji

Bersama founder Holycow Wynda Mardio, kami menghadirkan lini ayam siap santap dengan bumbu khas dan teknik terbaik. Mulai dari Ayam Bakar Kecap, Ungkep Bumbu Terasi, hingga Roasted Chicken Premium Hamper. 

Semua menu tidak hanya ready to eat, tapi juga mempertahankan kualitas daging sekaligus menyederhanakan cara mengolah daging ayam agar empuk. Selain itu, produk ini memberi manfaat daging ayam untuk otak, terutama karena tinggi protein dan kolin yang penting bagi fungsi kognitif.[4]

Semakin kamu paham potongan ayam, semakin tepat cara memasaknya. Nikmati kualitas terbaik hanya di Steak Hotel by Holycow! yang menyajikan cita rasa dari berbagai bagian ayam.